きのこは、食感と風味を最大限に引き出すために、新鮮な状態で使用するのが理想的です。
とはいえ、購入したキノコが悪くなる前にすべてを使用できない場合があります。
きのこを長く保つために、あなたはそれらを凍らせることができます。ただし、凍結が品質にどのように影響するかを理解することが重要です。
この記事では、冷凍がキノコに与える影響と、キノコを冷凍して風味と食感を可能な限り維持するための最良の方法について説明します。
きのこの凍結の影響
ほとんどの新鮮なきのこは冷蔵庫で約1週間持続し、その後、柔らかく、茶色になり、さらにはぬるぬるになるなど、賞味期限が近づく兆候が現れ始めます。
きのこは冷凍できますが、品質に悪影響を与える可能性があることに注意してください。
時間が経つにつれて、冷凍農産物はその栄養価の一部を失う傾向があります。きのこは、ビタミンB群、銅、カリウム、ビタミンDなどの栄養素の優れた供給源です。
凍結は食品のカロリー、繊維、ミネラル含有量には影響しませんが、リボフラビン、ナイアシン、葉酸などの水溶性ビタミンの含有量を減らすことができます。新鮮な農産物も時間の経過とともに栄養素を失うことに注意してください。
テクスチャも同様に影響を受ける可能性があります。生のキノコは水分が多いので冷凍できますが、解凍するとどろどろになることがあります。これは、スープ、キャセロール、またはブレンド料理には有効ですが、他のものにはスクイーズマッシュルームが必要ない場合があります。
幸いなことに、いくつかの凍結前の準備方法は、キノコがその鮮度、食感、および栄養素を維持するのに役立ちます。
概要きのこを冷凍すると、貯蔵寿命が延び、食品廃棄物を減らすことができます。ただし、このプロセスは、栄養素の組成、食感、風味に悪影響を与える可能性があります。
きのこを凍らせる方法
きのこは、冷凍すると新鮮なほど、冷凍庫に入れておくことができます。新鮮なきのこは、しっかりとした食感と心地よい土の香りがします。さらに、それらはどろどろしたまたは暗い斑点がありません。
新鮮なきのこを購入するのに最適な場所は、地元のファーマーズマーケットである場合もありますが、食料品店で地元産のきのこを見つけることもできます。
きのこを凍らせる前に、目に見える汚れを払い落とします。多くの人は、キノコを冷凍する前に洗うように誘惑されますが、これは調理されたときにキノコをよりムシにする傾向があります。
きのこを生で冷凍する場合は、茎を切り取り、冷凍庫で安全なビニール袋に入れます。バッグを密封して冷凍庫に入れる前に、できるだけ多くの空気を絞り出します。
生のキノコを冷凍したくない場合は、冷凍前に準備するための2つの推奨方法を以下に示します。
スチームブランチング
スチームブランチングは、冷凍する前に農産物を保存するのに役立つ迅速な調理プロセスです。それは、食物が腐敗する速さを増加させることができる酵素を破壊することによって機能します。
スチームブランチングの追加の利点は、それが不活性化することです リステリア そして サルモネラ、2つの一般的な食品由来の細菌、それらを凍結する前にキノコの安全性を向上させます。
さらに、ブランチングした農産物は栄養素の保存に役立つ可能性があります。
湯通しの時間はきのこの大きさによって異なりますので、大きさで並べ替えるか、同じ大きさに切ってから蒸すのがいいでしょう。
ブランチングプロセス中の変色を防ぐために、最初に新鮮なキノコを2カップ（480 mL）の水と小さじ1杯（5 mL）のレモンジュースを含む混合物に5〜10分間浸します。
または、4カップ（960 mL）の水と小さじ1杯（5 mL）のレモンジュースの混合物を使用してキノコを蒸すことができます。
きのこを湯通しするには、鍋に水を入れて沸騰させ、中に蒸し器を入れます。きのこをバスケットに入れ、3〜5分間蒸します。
次に、きのこを取り出し、蒸したのと同じ時間、すぐに氷水浴に入れます。水をこすり、きのこを密閉された冷凍庫に安全な袋に入れ、冷凍庫に保管します。
ソテー
ソテーは、少量の脂肪と比較的高温を使用して食品をすばやく柔らかくし、焦げ目をつける乾熱調理の方法です。
水なしでこのように調理すると、ビタミンB群の損失を防ぐことができます。さらに、脂肪を使った調理は、抗酸化物質や他の植物化合物の吸収を改善する可能性があります。
大きなフライパンに、新鮮なきのこと少量の熱い油またはバターを加え、中火から強火にかけます。ほぼ完全に火が通るまで、約5分間調理します。きのこは柔らかくなるはずですが、フワフワしてはいけません。
きのこをフライパンから取り出し、ペーパータオルまたはプレートに置いて冷まします。完全に冷却したら、密閉された冷凍庫で安全なバッグに入れ、冷凍庫に保管します。
これらの方法のいずれかを使用して準備された冷凍キノコは、多くの方法で使用できます。冷やして食べるのではなく、調理する料理に加えると最も効果的です。
概要きのこは生で冷凍することも、最初に蒸気で湯通しするか炒めることで冷凍の準備をして、栄養、風味、食感などの品質を維持することもできます。
冷凍きのこを解凍する方法
ほとんどの冷凍キノコは、冷凍庫で9〜12か月間使用できます。
冷凍きのこは、スープ、キャセロール、シチューなどの調理する料理や、ピザのトッピングに最適です。
パスタ、ご飯、キノアなど、オーブンで調理する必要はないが、煮るときに穀物に加えることで、冷凍キノコを追加することもできます。
冷凍きのこを完全に加熱して調理するのに十分な時間調理する料理を作っていない場合は、最初に冷蔵庫に一晩移して柔らかくすることで解凍できます。
概要きのこは冷凍庫で最長12ヶ月間保存できます。徹底的に調理する料理に加えることができます。または、使用するのに十分柔らかくなるまで冷蔵庫で解凍します。
結論
きのこは、特に一度に使用できるよりも多くのきのこを購入した場合は、冷凍して貯蔵寿命を延ばし、食品廃棄物を減らすことができます。
きのこを凍らせると、栄養素が失われたり、食感が変化したりすることがありますが、これらはわずかであり、準備ができたらさまざまな方法できのこを使用できます。これは、きのこが適切に準備されている限り、冷凍キノコを良い選択肢にします。
きのこは、冷凍トリミングして生で、蒸気で湯通しするか、すばやく炒めて冷やしてから、密閉された冷凍庫で安全な袋に入れることができます。
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