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化粧品からアイスクリームまであらゆるものに含まれているキサンタンガムは、コーンシュガーをバクテリアで発酵させて作られ、増粘剤、結合剤、乳化剤として機能する一般的な添加剤です。
増粘剤はまさにそれを行いますが、バインダーは成分を一緒に保持し、乳化剤は油や酢など、そうでなければ別々のままである成分をブレンドします。これにより、キサンタンガムはサラダドレッシングの人気のある成分になります。
また、ベーキングでも人気があります。特に、グルテンの結合能力が不足しているグルテンフリーの商品です。
しかし、多くの人はそれを手元に持っていないかもしれません。
ピンチ状態にある場合でも、単に焼き菓子から除外したい場合でも、キサンタンガムの9つの代替品をご紹介します。
1.オオバコの殻
オオバコの殻はの殻から作られています オオバコ 種をまき、ベーキングの目的で地面に売られます。腸内のキサンタンガムのように作用するため、血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。これは優れた代替品になります。
大量のキサンタンガムは消化器系や呼吸器系の問題に関連している可能性がありますが、いくつかの小規模な研究では、かなりの量が血糖値の低下に役立つ可能性があることが示されています。
より多くの研究が必要ですが、この効果は、キサンタンガムとオオバコの殻が可溶性繊維であり、消化管が分解できないという事実が原因である可能性があります。代わりに、それらはゲル状の物質を形成し、吸収を遅らせるのに役立ちます。
焼くときは、キサンタンガム1部ごとにオオバコの殻2部で置き換えます。
概要キサンタンガムと同様に、オオバコの殻は可溶性繊維であり、腸内でゲル状の物質を形成する非消化性のデンプンです。キサンタンガムを必要とするレシピでは、2倍のオオバコの殻を使用する必要があります。
2.チアシードと水
浸すと、チアシードはキサンタンガムのようにゲルを形成します。さらに、これらの種子にはたくさんの繊維と重要な栄養素が含まれています。
チアシードは丸ごと使用できますが、レシピに少し歯ごたえがあり、マイルドでナッツのような風味が加わります。より滑らかな食感が必要な場合は、粉砕する必要があります。
チアシードはキサンタンガムを1：1の比率で置き換えます。
チアシード1部ごとに2部のお湯を加え、粘り気が出るまでかき混ぜます。
チアジェルの使用に対応するために、ベーキング時間に10〜15分を追加する必要がある場合があります。
概要チアシードは液体と混合するとゲルを形成し、焼き菓子を濃くして結合させるのに役立ちます。キサンタンガムと同じ量の挽いた種子または全種子を使用し、必ず水でかき混ぜてください。
3.アマニの種と水を挽く
チアシードのように、亜麻仁は水と組み合わせると濃厚なペーストを作ります。また、見つけやすく、かなり安価です。
ただし、種子全体は結合が苦手なので、自分で種子を挽くか、亜麻の粉と呼ばれることもある粉砕した亜麻の種子を購入する必要があります。それを水と混合すると、その結合能力が活性化されます。
挽いた亜麻仁はあなたのレシピにもっと栄養価の高い、少しざらざらした品質を与えるかもしれないことを覚えておいてください。
キサンタンガムの代わりに、1：1の比率で粉砕した亜麻仁を使用し、亜麻1部ごとに2部のお湯と混合します。
概要粉砕した亜麻仁はキサンタンガムを1：1の比率で置き換えますが、お湯と混合する必要があります。
4.コーンスターチ
コーンスターチはキサンタンガムに似た食感を持っています。吸収性が高く、シチューやグレービーソースに最適な増粘剤です。
自然にグルテンフリーですが、一部の製品はこのタンパク質で汚染されている可能性があります。グルテンを避ける場合は、必ずラベルで認証を確認してください。
他の代替品とは異なり、使用前に水と混ぜる必要はありません。
その比率も簡単です。キサンタンガムを同量のコーンスターチと交換するだけです。
概要コーンスターチは優れた増粘剤になり、シチューやグレービーソースに人気があります。キサンタンガムと1：1の比率で交換します。
5.無香料ゼラチン
ゼラチンは、結合組織に構造を提供するゼリー状のタンパク質である動物のコラーゲンに由来するため、多くの料理を引き締めるのに役立ちます。
キサンタンガム1部ごとに2部のゼラチンが必要です。
パンやマフィンなどの焼き菓子に最適です。
ただし、ゼラチンはビーガンでもベジタリアンでもありません。ほとんどのゼラチンは豚の皮に由来するため、コーシャやハラールの食事療法を観察する人には不適切です。
概要ゼラチンはほとんどすべての料理を厚くするのに役立ちますが、ビーガン、菜食主義者、またはコーシャやハラールのガイドラインに従っている人には不適切であることに注意することが重要です。
6.卵白
卵白は、膨張剤と結合剤の両方として機能し、皿が盛り上がって固まるのを助けます。これにより、キサンタンガムの優れた代替品になります。
速成パン、ねり粉パン、ケーキに特に適しています。軽くてふわふわの食感なので、パンの練りには向いていません。
それらは動物性食品であるため、卵白はビーガンに優しいものではありません。
キサンタンガム大さじ1杯（4.5グラム）の代わりに卵白1個を使用します。
概要卵白は、焼き菓子に軽くて風通しの良い食感を与え、膨張剤と結合剤の両方として機能します。キサンタンガム大さじ1杯（4.5グラム）の代わりに卵白1個を使用します。
7.寒天
寒天は紅藻に由来し、無香料のゼラチンのように機能し、皿を厚くしてゼリーのような食感を形成します。
植物ベースであるため、寒天はゼラチンの優れたビーガン代替品です。通常、フレーク、シート、または粉末として販売されます。
キサンタンガムを1：1の比率で寒天に置き換えることができます。
まず、室温の水に溶かす必要があります。フレーク大さじ1（5グラム）または粉末小さじ1（2グラム）ごとに大さじ4（60 mL）の水を使用します。
次に弱火で3〜5分または溶けるまで加熱し、少し冷ましてから使用してください。厚すぎる場合は、浸漬ブレンダーを使用して液化します。
寒天は一般的にわずかに硬いまたは密度の高いテクスチャーを生成する可能性があることに注意してください。
概要寒天は藻類ベースの増粘剤で、ビーガン型のゼラチンのように機能します。ほとんどの代替品よりも少し多くの準備が必要ですが、キサンタンガムと1：1の比率で交換できます。
8.グアーガム
グアーガムはグアーランとも呼ばれ、グアー豆に由来します。キサンタンガムのように、それはバインダーと増粘剤として機能する白い粉末です。
レシピのキサンタンガム2部ごとにグアーガム3部を使用します。
経験則として、最初にグアーガムを皿の油とブレンドしてから、この混合物を残りの液体に加えます。
概要グアーガムは、キサンタンガムを3：2の比率で置き換える結合剤です。
9.こんにゃく粉
グルコマンナンとも呼ばれるこんにゃく粉は、アジア料理で一般的なこんにゃくの根から作られています。
その高い繊維含有量は、キサンタンガムのように皿を厚くするのに役立ちます。
こんにゃくの根をキサンタンガムと1：1の比率で交換します。トルティーヤやフラットブレッドなどの噛み応えのある食品を作るときは、通常、グアーガムの1.5倍の量を使用することをお勧めします。
概要ほとんどの焼き菓子には、キサンタンガムと同じ量のこんにゃく粉を使用できます。歯ごたえのある食品の場合は、約1.5倍の量を使用することをお勧めします。
結論
キサンタンガムは、優れた増粘剤および乳化剤であるため、化粧品から食品まであらゆる分野で人気のある成分です。
ただし、入手できない場合や食べたくない場合は、いくつかの選択肢から選択できます。
代替品を選ぶ前に、食事制限や焼き菓子の望ましい食感など、いくつかの要因を検討することをお勧めします。
キサンタンガム代替品をオンラインで購入する
- オオバコの殻
- チーア種子
- 挽いた亜麻の種子
- コーンスターチ
- ゼラチン
- 寒天寒天
- グアーガム
- こんにゃく粉
