トゥルビナドシュガーは黄金色で、大きな結晶で構成されています。
スーパーマーケットや自然食品店で購入でき、一部のコーヒーショップでは1杯分で提供しています。
この素朴な見た目の砂糖があなたにとってより良く、白砂糖を置き換えることができるかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、タービナドシュガーとは何かとその使用方法について説明します。
トゥルビナドシュガーとは？
トゥルビナドシュガーは部分的に精製された砂糖で、元の糖蜜の一部を保持し、微妙なキャラメルの風味を与えます。
それはサトウキビから作られています—遺伝子組み換えされていない作物で、そのいくつかは有機栽培されています。
タービナドシュガーは生糖と呼ばれることもあります。これは、最小限の加工であるという意味のマーケティング用語です。しかし、この名前にもかかわらず、砂糖は実際には「生」ではありません。
FDAによると、砂糖処理の初期段階では生の砂糖が生成されますが、生の砂糖は土壌やその他の不純物で汚染されているため、消費には適していません。トゥルビナドシュガーはこの破片を取り除き、さらに精製されています。つまり、生ではありません。
タービナドシュガーが生ではないもう1つの理由は、サトウキビジュースを沸騰させて濃くし、結晶化させることです。
特に、タービナドシュガーはホワイトシュガーよりも価格が高く、一般的に2〜3倍の費用がかかります。
概要トゥルビナドシュガーは部分的に精製された砂糖で、サトウキビの元の糖蜜の一部を保持し、微妙なキャラメルの風味があります。白砂糖の最大3倍の費用がかかる場合があります。
栄養的に白砂糖に似ています
白砂糖とタービナド砂糖はそれぞれ小さじ1杯あたり16カロリーと4グラムの炭水化物（約4グラム）を持っていますが、繊維はありません。
トゥルビナドシュガーには微量のカルシウムと鉄分が含まれていますが、小さじ1杯あたりのこれらのミネラルの1日あたりの基準摂取量（RDI）の1％も得られません。
また、処理中に残された糖蜜からの抗酸化物質も提供しますが、その量は比較的少ないです。
たとえば、ブルーベリーの2/3カップ（100グラム）と同じ量の抗酸化物質を得るには、5カップ（1,025グラム）のタービナドシュガーを食べる必要があります。
保健機関は、追加する砂糖の摂取量を1日のカロリーの10％以下に制限することをお勧めします。これは、1日2,000カロリーが必要な場合、小さじ12.5杯（50グラム）の砂糖に相当します。しかし、あなたが食べる砂糖が少なければ少ないほど良いです。
添加糖の摂取量が多いと、虫歯の促進における役割は言うまでもなく、心臓病、2型糖尿病、肥満、記憶力の悪化などの健康への悪影響につながります。
したがって、タービナドシュガーは、栄養源ではなく、時々少量使用する調味料と考えてください。
概要トゥルビナドシュガーは、カロリーと炭水化物の白砂糖と一致します。それが提供する少量のミネラルと抗酸化物質は比較的重要ではありません。他の種類の砂糖と同様に、少量でのみ使用するのが最適です。
ブラウンシュガーの処理
砂糖は多くの処理ステップを経ます。
これには、サトウキビからの搾汁が含まれます。これは、大型の蒸気蒸発器で煮沸されて結晶を形成し、タービンで回転して液体糖蜜を除去します。
白糖は事実上すべての糖蜜を除去し、さらに精製して痕跡の色を除去しますが、タービナド糖結晶の表面の糖蜜のみが除去されます。これは一般に3.5重量％未満の糖蜜を残します。
対照的に、黒糖は通常、糖蜜を正確な量で白糖に加えることによって作られます。ライトブラウンシュガーには3.5％の糖蜜が含まれていますが、ダークブラウンシュガーには6.5％の糖蜜が含まれています。
どちらのタイプのブラウンシュガーも、糖蜜が追加されているため、タービナドシュガーよりも湿っていて、結晶が小さくなっています。
他の2種類の黒糖は、デメララとムスコバードです。これらは最小限に精製され、元の糖蜜の一部を保持しています。
デメララシュガーは、タービナドシュガーよりも大きくて明るい色の結晶を持っています。通常、糖蜜は1〜2％含まれています。
黒砂糖は非常に濃い茶色で、粘り気のある細くて柔らかい結晶があります。糖蜜が8〜10％含まれているため、風味が強くなります。
概要タービナド、デメララ、ムスコバード、ライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガーなどのブラウンシュガーは、加工の程度、糖蜜の含有量、結晶サイズが異なります。
トゥルビナドシュガーの使い方
タービナドシュガーは一般的な甘味料として使用できますが、大きな結晶が熱に耐えるため、食品のトッピングとして特に便利です。
トゥルビナドシュガーは次の目的に適しています。
- オートミールや小麦のクリームなどのトップホットシリアル。
- 全粒粉のマフィン、スコーン、速成パンを振りかけます。
- 肉や鶏肉を喫煙またはグリルするために、乾燥したスパイスラブを混ぜます。
- 焼き芋やにんじんのローストにふりかけます。
- ピーカンナッツやアーモンドなどの砂糖漬けのナッツを作ります。
- 梨、リンゴ、桃の半分などの焼きたての果物をドレスアップします。
- グラハムクラッカーパイクラストに混ぜます。
- パイ、アップルクリスプ、クレームブリュレのトップを飾ります。
- 全粒粉のシュガークッキーの上にふりかけて自然な見た目にします。
- シナモンと混ぜて、全粒粉トーストに使用します。
- コーヒー、お茶、その他の温かい飲み物を甘くします。
- 自然なボディスクラブまたはフェイスエクスフォリアントを作ります。
タービナドシュガーは、まとめて、シングルサーブのパケットで、角砂糖として購入できます。固まらないように密閉容器に保管してください。
概要タービナドシュガーは、大きな結晶が熱によく耐えるため、一般的にホットシリアル、焼き菓子、デザートのトップに使用されます。人気の温かい飲料用甘味料でもあります。
トゥルビナドシュガーを代用するためのヒント
レシピでは通常、白砂糖の代わりに同量のタービナド砂糖を使用できますが、それぞれが特定の用途に適しています。
たとえば、ホイップクリームのように、手付かずの白い色と滑らかな食感が必要な場合、またはレモンパイなどの柑橘系の風味のデザートを作る場合は、白砂糖が適しています。
一方、タービナドシュガーのわずかな糖蜜の風味は、ふすまのマフィン、アップルパイ、バーベキューソースによく合います。
特に、タービナドシュガーの大きな結晶は、小さなホワイトシュガーの結晶と同様に溶解しません。そのため、一部の焼き菓子ではうまく機能しない場合があります。
テストキッチンの実験では、ケーキなどの湿った、注ぐことができるバッターで作られた焼き菓子の白砂糖をタービナドシュガーが簡単に置き換えることがわかりました。ただし、砂糖も溶けなかったため、クッキーなどの乾燥した混合物ではうまく機能しませんでした。
他のブラウンシュガーの代わりにタービナドシュガーを使用することもできますし、その逆も可能です。置換のヒントは次のとおりです。
- タービナドシュガー代替品を作るには：半分のブラウンシュガーと半分のホワイトシュガーをブレンドして、タービナドシュガーの全量を置き換えます。
- ブラウンシュガーをタービナドに置き換えるには：ハチミツやアップルソースなど、水分を加えるようにレシピを調整します。そうしないと、焼き菓子が乾燥する可能性があります。
- タービナドシュガーの代わりにデメララを使用するには、またはその逆の場合：レシピでは、テクスチャとフレーバーが類似しているため、通常、特別な調整を行うことなく、一方を他方に置き換えることができます。
- 黒砂糖を黒糖（またはデメララ）に置き換えるには：黒糖に少量の糖蜜を加えて、黒糖の風味としっとり感を再現します。
概要レシピの白砂糖は通常、タービナドに置き換えることができますが、最終製品の色、風味、質感がわずかに変わる場合があります。他の茶色の砂糖の代わりにタービナド砂糖を使用すると、水分の調整が必要になる場合があります。
結論
トゥルビナドシュガーは、少量の糖蜜を保持するホワイトシュガーよりも加工が少ないオプションです。
しかし、それは重要な栄養価に貢献せず、かなり高価です。
風味豊かな材料、甘味料、トッピングなどがありますが、あらゆる種類の砂糖と同様に、適度に使用するのが最適です。
