マグロは、レストランや寿司バーで生またはほとんど調理されていないことがよくあります。
この魚は栄養価が高く、多くの健康上の利点をもたらす可能性がありますが、生で食べるのが安全かどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、生のマグロを食べることの潜在的な危険性と、それを安全に楽しむ方法について説明します。
マグロの種類と栄養
マグロは世界中の料理に使われている海水魚です。
カツオ、ビンナガ、キハダ、クロマグロ、メバチなど、いくつかの種類があります。サイズ、色、味はさまざまです。
マグロは栄養価が高く、痩せたタンパク質です。実際、2オンス（56グラム）のビンナガマグロには次のものが含まれています。
- カロリー：70
- 炭水化物：0グラム
- タンパク質：13グラム
- 脂肪：2グラム
マグロの脂肪のほとんどはオメガ3脂肪酸に由来します。オメガ3脂肪酸は心臓と脳に不可欠であり、炎症と戦うのに役立つ可能性があります。
マグロには鉄分、カリウム、ビタミンB群も含まれています。さらに、抗酸化物質として作用し、心臓病やその他の慢性疾患のリスクを軽減する可能性のある微量ミネラルであるセレンの優れた供給源です。
缶詰のマグロは加工中に調理されますが、新鮮なマグロは珍しいものや生のものが提供されることがよくあります。
生マグロは、ご飯、生の魚、野菜、海苔を組み合わせた日本料理である寿司や刺身の一般的な材料です。
概要マグロは、オメガ3脂肪酸に加えて、いくつかのビタミンやミネラルを含むリーンプロテインです。多くの場合、生またはほとんど調理されていない状態で提供されますが、缶詰でも利用できます。
寄生虫がいる可能性があります
マグロは栄養価が高いですが、生で食べるとリスクがあります。
これは、生の魚に次のような寄生虫が含まれている可能性があるためです。 Opisthorchiidae そして アニサカディ、それは人間に病気を引き起こす可能性があります。
種類によっては、生の魚の寄生虫は、下痢、嘔吐、発熱、および関連する症状を引き起こす腸の感染症を特徴とする食中毒を引き起こす可能性があります。
ある研究によると、日本の海域からの若い太平洋クロマグロのサンプルの64％が感染していた クドアhexapunctata、人間の下痢につながる寄生虫。
別の研究では、同様の結果が指摘され、太平洋からのクロマグロとキハダマグロの両方のサンプルに、 クドア 食中毒を引き起こすことが知られている家族。
最後に、イラン沖の海域からのマグロの研究では、サンプルの89％が人間の胃や腸に付着する可能性のある寄生虫に感染し、血便、嘔吐、胃の痛みを特徴とするアニサキス症を引き起こしていることがわかりました。
マグロによる寄生虫感染のリスクは、魚がどこで捕まえられるかに依存する可能性があります。さらに、取り扱いと準備によって、寄生虫が伝染するかどうかを判断できます。
寄生虫のほとんどは、調理または冷凍によって殺すことができます。
したがって、生マグロからの寄生虫感染は、適切な取り扱いによって防ぐことができます。
概要生のマグロには、人間に食中毒を引き起こす可能性のある寄生虫が含まれている可能性がありますが、これらは通常、調理または冷凍によって取り除くことができます。
水銀が多い可能性があります
マグロのいくつかの品種は、汚染の結果として海水に巻き込まれる重金属である水銀を多く含む可能性があります。魚は食物連鎖の上位にあり、さまざまな量の水銀を含む小さな魚を食べているため、時間の経過とともにマグロに蓄積します。
その結果、ビンナガ、キハダ、クロマグロ、メバチなどの大型種のマグロは、水銀を多く含むことがよくあります。
ステーキとして、または寿司や刺身で生で提供されるマグロのほとんどは、これらの品種から来ています。
実際、米国北東部で100の生マグロ寿司サンプルをテストしたある研究では、平均水銀含有量が米国と日本で推奨される1日あたりの水銀制限を超えていることがわかりました。
生のマグロを過剰に摂取すると、体内に高レベルの水銀が含まれる可能性があり、脳や心臓の損傷などの深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。
概要生マグロのいくつかの品種、特にメバチとクロマグロは、水銀が非常に高い場合があります。水銀の摂取量が多すぎると、脳や心臓に損傷を与え、深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。
生マグロを食べてはいけないのは誰ですか？
妊娠中および授乳中の女性、子供、高齢者、および癌治療を受けている人など、免疫力が低下している人は、生のマグロを食べてはいけません。
これらの個体群は、生または加熱が不十分なマグロからの寄生虫にさらされた場合、食中毒のリスクが高くなります。
さらに、妊娠中および授乳中の女性と子供は特に水銀の影響を受けやすいため、生マグロと調理済みマグロの両方を制限または回避する必要があります。
ただし、ほとんどの品種は米国およびその他の国の保健当局によって提案されている水銀消費の1日の制限を超えているため、すべての成人は一般的にマグロの消費に注意する必要があります。
生マグロと調理マグロはどちらも適度に摂取する必要があります。
それでも、大人は十分なオメガ3脂肪酸を摂取するために、週に2〜3回3〜5オンス（85〜140グラム）の魚を食べる必要があります。この提案を満たすには、鮭、タラ、カニなどの水銀が少ない魚に焦点を当て、マグロを時折の御馳走に限定します。
概要妊娠中および授乳中の女性、子供、高齢者、および免疫システムが低下している人々は、寄生虫感染および水銀に特に影響を受けやすい可能性があり、生のマグロを避ける必要があります。
生マグロを安全に食べる方法
マグロを調理することは、寄生虫を取り除き、食中毒のリスクを下げるための最良の方法です。それでも、生のマグロを安全に食べることは可能です。
食品医薬品局（FDA）は、寄生虫を駆除するために、次のいずれかの方法で生マグロを冷凍することを推奨しています。
- -4℉（-20℃）以下で7日間凍結
- -31°F（-35°C）以下で固まるまで凍結し、-31°F（-35°C）以下で15時間保存する
- -31°F（-35°C）以下で固まるまで凍結し、-4°F（-20°C）以下で24時間保存する
冷凍生マグロは、消費する前に冷蔵庫で解凍する必要があります。
この方法に従うと、ほとんどの寄生虫が死ぬ可能性がありますが、すべての寄生虫が駆除されたわけではないという小さなリスクが残ります。
寿司やその他の生マグロを提供するほとんどのレストランは、冷凍に関するFDAの推奨事項に従っています。
生マグロの作り方が気になる場合は、詳しい情報を求め、評判の良いレストランの生マグロのみを食べるようにしてください。
自宅で生のマグロ料理を作る予定がある場合は、魚の産地とその取り扱い方法に精通している評判の良い魚屋を探してください。
概要生のマグロは、FDAのガイドラインに従って寄生虫を殺すために冷凍されていれば、一般的に安全に食べることができます。
結論
生のマグロは、寄生虫を排除するために適切に取り扱われ、凍結されていれば、一般的に安全です。
マグロは栄養価が高いですが、特定の種では水銀レベルが高いため、生のマグロは適度に食べるのが最善です。
妊娠中および授乳中の女性、子供、高齢者、および免疫システムが低下している人は、生のマグロを避ける必要があります。
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