卵は、人間が何百万年もの間食べてきた栄養価の高い手頃なタンパク質源です。
最も一般的に消費される種類の卵は鶏卵です。それでも、アヒル、ウズラ、七面鳥、ガチョウの卵など、他の多くの種類の卵も食べることができます。
アヒルの卵はアジア料理の主食ですが、最近では世界中の他の場所でも人気が高まっています。
食料品店、地元の市場、またはレストランのメニューでそれらを見たことがあるかもしれません。
この記事では、アヒルの卵と鶏の卵の違いを説明し、それぞれの栄養プロファイルを比較します。また、卵を食べることのいくつかの全体的な利点と潜在的な欠点を確認します。
基本的な違い
一般的に、アヒルと鶏の卵は非常に似ています。
それでも、2つを際立たせるいくつかの特定の機能があります。
外観
外観の最も顕著な違いは、卵のサイズです。
アヒルの卵は、平均的なサイズの鶏の卵よりも50〜100％大きくなる可能性があります。したがって、アヒルの卵を1つ食べることは、鶏の卵を1つ半または2つ食べることに似ています。
鶏卵と同様に、アヒルの卵の色は、アヒルの品種と食餌、育てられた環境、およびその遺伝学によって異なります。
多くのアヒルの卵は白い殻を持っていますが、淡い灰色、緑、黒、青の色合いもあります。
卵黄もサイズと色の両方が異なります。鶏卵の黄身は通常淡い黄色または明るい黄色ですが、アヒルの卵黄は濃い黄金色です。鶏卵黄と比較して、アヒル卵黄はより活気に満ちているように見える傾向があります。
アヒルの卵は一般的に鶏の卵よりも大きいため、アヒルの卵黄も大きくなります。
味
アヒルの卵の鮮やかな卵黄は大胆に見えるだけでなく、卵の風味も豊かになると考える人もいます。アヒルの卵黄は、鶏の卵黄よりもクリーミーな味わいであるとよく言われます。
全体的に、アヒルの卵と鶏の卵は同じような味がします。ただし、アヒルの卵の風味は鶏の卵よりも強い場合があります。
概要アヒルの卵は鶏の卵よりも50〜100％大きくなる傾向があります。彼らはまた、人々がしばしば鶏の卵黄よりもはるかに豊かでクリーミーであると言う深いオレンジ色の卵黄を持っています。
栄養比較
アヒルの卵と鶏の卵はどちらも印象的な栄養プロファイルを持っています。
以下の比較チャートは、それぞれの中で最も注目すべき栄養素を強調しています。
これは、3.5オンス（100グラム）の調理済みのアヒルと鶏の卵の栄養プロファイルです。
全体として、卵は炭水化物と繊維が少ないですが、タンパク質の豊富な供給源と脂肪の良い供給源です。また、多くのビタミンやミネラル、特にコリン、リボフラビン、セレン、ビタミンA、ビタミンB12も含まれています。
どちらのタイプの卵も栄養価が高いですが、アヒルの卵は、葉酸、鉄、ビタミンB12など、鶏卵よりもさらに多くの栄養素を含む傾向があります。
アヒルの卵には、ビタミンB12のDVが168％以上含まれています。あなたの体は、DNAや新しい赤血球の構築などの特定のタスクのためにビタミンB12を必要とします。
それでも、鶏卵白は、アヒル卵白よりも、卵白、コンアルブミン、リゾチームなどのタンパク質を多く含む傾向があります。科学者たちは、卵に含まれるこれらのタンパク質やその他のタンパク質には、抗菌性、抗酸化性、および癌抑制性があると信じています。
一部の人々は、卵白だけがタンパク質を含んでいると誤って信じています。しかし、卵黄は実際にはタンパク質が詰まっていますが、白身よりわずかに少ないです。
アヒルと鶏の卵の卵白と卵黄はどちらも有益な生理活性ペプチドが豊富です。これらのペプチドは、人間の最適な健康を促進する可能性のあるタンパク質粒子です。
概要アヒルの卵と鶏の卵は両方とも、最適な人間の健康にさまざまな方法で貢献するタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、および生理活性ペプチドが詰め込まれています。
利点
アヒルの卵と鶏の卵には健康を促進する栄養素が大量に含まれているため、どちらかの種類の卵を摂取すると健康上のメリットが得られる場合があります。
ここに両方のタイプの卵のいくつかの特定の利点があります。
ビタミンD欠乏症を予防する可能性があります
アヒルの卵と鶏の卵には同量のビタミンDが含まれています。それぞれが3.5オンス（100グラム）のサービングでDVの8〜9％を供給します。
さらに、過去数年間のいくつかの動物研究は、卵の摂取がビタミンD欠乏症を予防する可能性があることを示唆しています。
ある8週間の研究では、糖尿病のラットに全卵食を与え、タンパク質ベースの食餌を与えたラットと比較して、ビタミンDレベルが130％増加することがわかりました。
全卵食を食べたラットは、タンパク質ベースの食事でビタミンDを補給したラットよりもビタミンDレベルが高かった。
それでも、アヒルの卵と鶏の卵がビタミンDの状態にどのように影響するかについての研究は限られており、科学者はこれを調査するために人間でさらに多くの質の高い研究を行う必要があります。
タンパク質の優れた供給源
卵などの痩せたタンパク質源を定期的に食べることは、重要な健康上の利益をもたらす可能性があります。高タンパク食は、次のようないくつかの健康上の利点に関連しています。
- 改善された食欲制御
- 満腹感の増加
- カロリー摂取量の減少
- 体重の減少
ある小規模な研究では、卵タンパク質が特に減量に役立つ可能性があることがわかりました。
この研究では、卵由来のタンパク質を10〜20％含む食事を摂取したラットは、乳タンパク質のカゼインを豊富に含む食事を摂取したラットよりも体重が29〜30％減少したことが観察されました。
しかし、この研究は小規模で限定的であり、動物で実施されました。科学者は、それらの効果が他のタイプのタンパク質の効果とどのように異なるかを理解するために、単離された卵タンパク質について人間の研究を行う必要があります。
それでも、卵は低カロリーのタンパク質源であり、全体的な健康的な食事に貢献し、一部の人々が体重を管理するのに役立つ可能性があります。
妊娠の結果を改善する可能性があります
卵子は妊娠中の人とその赤ちゃんにとって重要な栄養源かもしれません。
近年、研究により、卵の消費と母乳の生産量の増加を含む多くの利点との間に関連性があることがわかりました。さらに、卵子に含まれる栄養素のコリンは、新生児の脳の健康と発達をサポートする可能性があります。
卵子を摂取する乳児は、ビタミンB12、セレン、リンなどの有益な栄養素の摂取量も多くなる傾向があります。
妊娠中の人にとって、その利点はあまり明確ではないかもしれません。ある研究では、卵子の摂取量が多いと、高血圧や糖尿病のリスクが低下することがわかりました。一方、別の研究では、リスクの増加に関連していることがわかりました。
したがって、科学者は、妊娠中の人々、その胎児、および新生児に対する卵子の影響を調査するために、より多くの研究を行う必要があります。
概要アヒルの卵と鶏の卵は、幼児、妊娠中および授乳中の女性、体重を減らそうとしている人々、およびビタミンD欠乏症のリスクがある人々にとって重要な栄養源となる可能性があります。ただし、科学者はこれらのトピックについてさらに調査を行う必要があります。
欠点
卵は確かに栄養価の高い食品ですが、アヒルや鶏の卵を頻繁に摂取することも特定のリスクを伴う可能性があります。
調理するとタンパク質やその他の栄養素が減少する可能性があります
一部の栄養素は、卵を調理すると増減します。食品の栄養素含有量は、熱やその他の調理方法によって変化するのが一般的です。
たとえば、タンパク質含有量は生卵と半熟卵または半熟卵で異なります。
他の栄養素レベルも調理によって変化する可能性があります。ある研究によると、鶏卵を調理すると、ビタミンAの含有量が20％も減少する可能性があります。
他の研究では、卵に含まれるさまざまな抗酸化物質が熱や調理によって変化する可能性があることが示唆されています。場合によっては、調理によって卵に含まれる栄養素の量が増加します。
とはいえ、卵はまだたくさんの栄養素を提供します。上記の表を使用して、調理されたアヒルまたは鶏卵からの栄養素摂取量を推定できます。
サルモネラ菌のリスク
サルモネラ サルモネラ症と呼ばれる食中毒を引き起こす可能性のある細菌です。その症状には、吐き気、嘔吐、下痢、胃けいれん、頭痛、発熱などがあります。
通常、サルモネラ症は生命を脅かすものではありません。ただし、子供、妊娠中の人、高齢者、免疫力が低下している人など、特定のリスクの高い集団では致命的となる可能性があります。
アヒルと鶏の卵の両方が細菌で汚染されることがあります。
アヒルや鶏の卵による食中毒の発症を防ぐために、卵を割って開く前に、必ず流水で卵の外側をすすいでください。卵白と卵黄は、71°C（160°F）以上で調理してください。
重金属が含まれている可能性があります
重金属は化学元素の分類です。
それらは、食品が一緒に育てられる土壌、水、および空気中に存在する結果として、いくつかの食品で発生する可能性があります。卵の量は、アヒルや鶏がどこでどのように育てられたかによって大きく異なります。
重金属で汚染された動物飼料も、動物の卵に含まれる重金属の量に寄与する可能性があります。
重金属は一般的に無害です。実際、鉄などのいくつかは、実際には体が適切に機能するために必要な必須栄養素です。
ただし、一部の重金属は大量に有毒である可能性があります。
残念ながら、アヒルと鶏の卵の両方に関する研究では、一部の卵には鉛、カドミウム、クロム、コバルト、銅などの重金属が大量に含まれている可能性があることがわかっています。
したがって、重金属を多く含むアヒルや鶏の卵を食べすぎると、長期的に健康に害を及ぼす可能性があります。
卵の健康に関する論争
卵は何年もの間、コレステロールと心臓病をめぐる論争の中心にありました。
卵黄には、3.5オンス（100グラム）のサービングでコレステロールのDVが100％以上含まれるなど、かなりの量の脂肪が含まれています。このため、人々は卵子が心臓病のリスク増加に寄与する可能性があることを示唆しています。
しかし、卵に関するこれらの主張が主流になったので、複数の調査研究は、卵が実際に健康を促進するのを助けるかもしれないことを示唆しました。
特に、適度に卵子を食べることは、脳卒中のようないくつかの慢性疾患のリスクを減らすのに役立つかもしれません。
それでも、他の研究では、卵子がコレステロールと血糖値を上昇させる可能性があり、理論的には慢性疾患のリスクを高める可能性があることがわかっています。
そのため、健康的な食事の一部としてアヒルの卵や鶏の卵を含める最善の方法は、適度にそれらを消費し、密猟、煮沸、ベーキングなどのより健康的な準備方法を使用することです。
概要アヒルと鶏の卵には、食中毒の原因となる細菌や、通常よりも高いレベルの重金属が含まれている場合があります。
どちらが良いですか？
アヒルの卵と鶏の卵のどちらが良いかは、個人の選択次第です。誰にとっても正しい答えはありません。
アヒルの卵と鶏の卵のどちらかを選ぶときに考慮したいいくつかの要因は次のとおりです。
- アレルギー。通常、鶏卵にアレルギーのある人は、アレルギーを引き起こすタンパク質の違いにより、アヒルの卵を安全に摂取でき、その逆も可能です。医療提供者に確認してください。
- 可用性。一部の地域では、アヒルの卵がすぐに手に入らない場合があります。
- 個人的な好み。ある種の卵の味を他の種類よりも好む人もいます。
- 価格。アヒルの卵は大きく、見つけるのが難しく、場所によっては珍味と見なされるため、より高価になる可能性があります。
概要アヒルの卵と鶏の卵のどちらを選ぶかは個人的な好みです。この2つを決めるときは、アレルギー、入手可能性、個人的な好み、価格を考慮することをお勧めします。
結論
すべての種類の卵には、印象的な数の健康的な栄養素が含まれています。
さらに、手頃な価格で用途が広く、比較的簡単に見つけることができます。
ただし、科学者はこれについてさらに研究を行う必要がありますが、消費量が多すぎるとリスクが生じる可能性があります。
したがって、アヒルや鶏の卵を適度に摂取することは、健康的な食事に簡単に適合します。
一度も食べたことがない場合は、次に鶏卵に飽きたらアヒルの卵を試してみてください。
