ビールは、世界中の人々が何千年もの間楽しんでいる人気のあるアルコール飲料です。
実際、これは水とお茶に次いで3番目に人気のある飲料です。
通常、ビールは水、ホップ、酵母、大麦（グルテンを含む穀物）を使用して作られます。
この記事では、ビールのグルテン含有量といくつかの主要なタイプのグルテンの量、およびセリアック病の人にとって安全かどうかを調べます。
ほとんどのビールはどのように作られていますか
ビールの醸造は、発酵を伴う複雑なプロセスです。
菌の一種である酵母を使って穀物から砂糖を発酵させて作られています。酵母は砂糖を消化してアルコールを生成します。
ビール醸造には通常、4つの主要な成分が含まれます。
- 水。通常、最終製品の90％以上を占める水が、主成分です。
- ホップ。この特別な花は、独特の苦い味を提供するために伝統的に追加されます。
- 粒。発酵用の砂糖の供給源として機能する最も一般的に使用される穀物は、大麦、小麦、ライ麦です。これらはすべてグルテンを含んでいます。
- 酵母。この生きた単細胞生物は糖を消化してアルコールを生成します。
醸造所は、他の穀物、砂糖、香料、添加物を使用して、ビールに独特の色、味、香りを与えることもできます。これらのいくつかはまたグルテンを含んでいるかもしれません。
ビールの種類とグルテン含有量
セリアック病の人は、食事からグルテンを完全に排除する必要があります。これらの人々では、腸を損傷するだけでなく、胃の痛み、下痢、原因不明の体重減少、栄養素の吸収不良を引き起こす可能性があります。
そのため、セリアック病やグルテン過敏症のある人は、ビールを含む飲食物のグルテン含有量を知っておくことが重要です。
ビール中のグルテンの量は、100万分の1（ppm）で測定されます。
ほとんどの国では、グルテンフリーと見なされるには、食品および飲料に含まれるグルテンが20ppm未満である必要があります。
ほとんどの従来の醸造ビールには20ppmをはるかに超えるグルテンが含まれていますが、正確な量は醸造プロセスと使用する成分によって異なります。
一般的な種類のビールの平均グルテン含有量は次のとおりです。
- ラガー：63 ppm
- スタウト：361 ppm
- エール：3,120 ppm
- 小麦ビール：25,920 ppm
ご覧のとおり、最も一般的な種類のビールには、セリアック病の人にとって安全ではないレベルのグルテンが含まれています。
概要ほとんどのビールは、グルテンを含む穀物やその他の添加物を使用して作られているため、セリアック病の人には安全ではありません。
グルテンフリーの品種
米国、カナダ、および多くのヨーロッパ諸国を含むほとんどの国では、グルテンフリーと表示されるためには、ビールのグルテンが20ppm未満である必要があります。
食品医薬品局（FDA）は、セリアック病のほとんどの人が悪影響なしにこのレベルのグルテンを摂取できることを示唆しています。
この基準を満たすために、一部の醸造所では、米、トウモロコシ、ソルガム、キビなど、自然にグルテンを含まない穀物から飲料を製造しています。
さらに、一部の醸造所は、醸造プロセス中のグルテンによる相互汚染を回避するために、グルテンフリーの専用施設を備えています。
他の醸造所は、伝統的な大麦ベースのビールのグルテンを減らし、グルテンを除去したビールを製造する技術を開発しました。
ただし、グルテン除去ビールがセリアック病の人にとって安全であるという保証はありません。グルテン含有量を減らすために処理されていますが、含まれているグルテンの量を確認するための信頼できるテストはありません。
セリアック病の人は、グルテンフリーのラベルが付いた品種を使用するのが最善です。
概要グルテンフリーと表示されたビールは、セリアック病の人にとって安全である可能性があります。これらの品種は、グルテンとの相互汚染を防ぐ施設でグルテンフリーの穀物を使用して作られています。
グルテンフリービールを見つける方法
グルテンフリービールの人気が高まっています。
地元のビールベンダーにグルテンフリービールのセレクションを見せてもらい、パッケージを注意深く読んで適切な製品を購入していることを確認してください。
製品にグルテンが含まれていないことを示すフレーズや記号を探します。ラベル付けの基準は国によって異なることに注意してください。
選択したビールにグルテンが含まれているかどうかが明確でない場合は、製造元に直接連絡するか、簡単なラベルが付いた別の種類を選択すると便利な場合があります。
あるいは、ワインや蒸留酒を選ぶことを検討してください。これらは通常グルテンフリーです。ただし、製品はさまざまであることに注意してください。選択する飲料に関係なく、ラベルを注意深く調べるのが最善です。
概要グルテンフリーのビールを購入していることを確認するには、製品がグルテンフリーであることを示す規制されたフレーズや記号のパッケージを注意深く読んでください。多くのブランドは、これをラベルに明示的に記載します。
結論
ほとんどのビールにはグルテンが含まれています。これは、伝統的にグルテンを含む穀物（通常は大麦、小麦、ライ麦）を使用して醸造されているためです。
ただし、グルテンフリーのオプションはたくさんあります。いくつかの品種はグルテンフリーの穀物を使用して作られ、多くの醸造所はグルテンフリーの専用施設です。
ほとんどの国が厳格なラベル表示基準を順守しているため、グルテンフリーのラベルが規制されている品種は、セリアック病やグルテン過敏症の人にとって安全である可能性があります。
