重曹は、ベテランとアマチュアの両方のパン屋の食器棚に見られる主食です。
正式には 重炭酸ナトリウム、主にマフィン、パンケーキ、クッキー、その他の種類の速成パンなどの焼き菓子の膨張剤または膨張剤として使用されます。
重曹は非常にアルカリ性または塩基性の物質です。レモン果汁や歯石クリームなどの酸性成分と組み合わせると、炭酸ガスが発生し、焼き菓子が膨らんで盛り上がり、ふわふわの食感になります。
多くのレシピでこの材料が必要ですが、それがなくても慌てないでください。さまざまな材料と技術を使用して、ピンチでそれを置き換えることができます。
これが重曹の4つの賢い代替品です。
1.ベーキングパウダー
ベーキングソーダのように、ベーキングパウダーは、最終製品の上昇または膨張を促進するためにベーキングで頻繁に使用される成分です。
ベーキングパウダーは、名前、機能、外観が似ているため、重曹と混同されることがよくあります。ただし、これらは明らかに異なる製品です。
実際、ベーキングパウダーは重曹と歯石のクリームを組み合わせたものです。液体や熱にさらされると二酸化炭素ガスが発生し、焼き菓子が浮き上がります。
ベーキングパウダーは、重曹の代わりに使用できます。それでも、その膨張力は普通の重曹ほど強くはありません。その結果、同じ最終製品を得るには、より多くのベーキングパウダーを使用する必要があります。
結果は異なる場合がありますが、重曹の3倍の量のベーキングパウダーを使用する必要があります。
たとえば、レシピで重曹小さじ1が必要な場合は、代わりにベーキングパウダー小さじ3を使用します。
この置換により、元のレシピよりもわずかに塩辛く、より酸性の風味が生じる可能性があることに注意してください。
レシピですでに塩が必要な場合は、味の変化の可能性を考慮して、量を少なくとも半分に減らすことをお勧めします。
さらに、ベーキングパウダーにはすでに酸（歯石のクリーム）が含まれているため、レシピ内の他のより酸性の成分のいくつかを減らすか、中性のものに置き換えることを検討することをお勧めします。
概要ベーキングパウダーは、重曹に取って代わることができるもう1つの膨張剤ですが、その効果はそれほど強くありません。重曹の約3倍の量のベーキングパウダーを使用します。
2.重炭酸カリウムと塩
重曹は栄養補助食品としてよく使用されますが、重曹の効果的な代替品でもあります。
重炭酸カリウムにはナトリウムが含まれていないため、この交換はナトリウム摂取量を削減しようとしている人にとって特に便利です。
重曹の1：1代替品として使用できます。しかし、塩分が少ないため、料理の味に変化が見られる場合があります。
ナトリウムの摂取量が気にならない場合は、味の変化を考慮してレシピに塩を追加することを検討してください。ただし、この手順はオプションです。
追加する必要のある塩の正確な量は、個々のレシピによって異なり、適切なものにするためにいくつかの実験が必要になる可能性があります。重炭酸カリウム小さじ1杯あたり約1 / 4〜1 / 2杯の塩が出発点として適しています。
概要重炭酸カリウムは重曹の効果的な代替品であり、1：1の比率で置き換えることができます。通常の重曹のようにナトリウムが含まれていないため、味の変化を考慮してレシピに塩を追加することをお勧めします。
3.ベイカーのアンモニア
ベイカーのアンモニア—または 炭酸アンモニウム —重曹のもう1つの実用的な代替品です。
13世紀に使用された主要な化学膨張剤の1つであったため、歴史的に重要な意味を持っています。
現代のベーキング慣行では、最終的にはベーキングパウダーとベーキングソーダに置き換えられましたが、今日でも時々使用されています。
ベイカーのアンモニアは、焼き菓子にはっきりとしたサクサク感を与えることで知られています。これは、薄くてサクサクしたクッキーやクラッカーなど、一部の菓子で特に望ましいものです。
ベイカーのアンモニアは、1：1の比率で重曹と簡単に交換できますが、すべてのレシピに適しているとは限りません。
熱と酸と組み合わせると、パン屋のアンモニアは二酸化炭素とアンモニアを生成します。アンモニアは、強い不快な臭いを発生させる可能性があります。
軽くて薄い食感の焼き菓子では、アンモニアは結果に悪影響を与えることなく簡単に消散します。
ただし、ケーキやマフィンなど、パン粉が厚い焼き菓子では、アンモニアが逃げられず、不快な臭いがすることがあります。
概要ベイカーのアンモニアは、重曹の代わりに1：1の比率で使用できます。それでも、クッキーやクラッカーのように薄くてサクサクした焼き菓子にのみ使用してください。
4.自家粉
自生小麦粉は、重曹を置き換えるための別のオプションですが、この方法を使用して必要なレシピの調整は少し複雑であり、初心者のパン屋には最適ではない場合があります。
自家粉には、中力粉、ベーキングパウダー、塩が配合されています。自立小麦粉の各カップ（120グラム）には、ベーキングパウダー小さじ11/2と塩小さじ1/4が含まれています。
レシピで重曹が必要な場合は、重曹が反応する酸性成分も含まれている可能性があります。
自生小麦粉にはすでに酸（ベーキングパウダー）が含まれているため、フレーバーのバランスを保つために、元のレシピの酸をより中性のものに置き換える必要があります。
たとえば、レシピで酸としてバターミルクを使用している場合は、通常のミルクに置き換えることを検討してください。
プロセスのこの部分は、フォローしているレシピによっては少し注意が必要な場合がありますが、試行錯誤は、ホームベーカーとしてのスキルを磨くための優れた方法です。
概要自家粉にはベーキングパウダーと塩が含まれているため、レシピによっては重曹の代わりに使用される場合があります。特定の材料を調整する必要があることに注意してください。
膨張剤を強化するための他のヒント
ベーキングに関しては、適切な発酵はあなたの望ましい結果を達成するために不可欠です。
重曹がない場合は、ベーキングパウダーなどの同様の機能性成分と交換することが重要です。
ただし、レシピの増加する容量をさらに増やすために使用できる他のいくつかの調整があります。
ホイップした卵白またはクリームは、機械的な膨張剤として機能し、これらの成分を含む特定の種類の焼き菓子をさらに生み出します。
レシピで卵が必要な場合は、卵黄を白身から分離し、泡だて器または電気ミキサーで白身がふわふわになるまで泡立てます。卵黄をバッターに加えた後、ホイップした白を折りたたんで、風通しの良い軽い食感に仕上げます。
同様に、レシピで生クリームが必要な場合は、泡立て器または電気ミキサーを使用して、バッターに追加する前にクリームに空気を吹き込みます。これを行うと、焼き菓子をさらにふわふわに保つのに役立ちます。ねり粉を混ぜすぎないように注意してください。混ぜすぎると、最終製品の上昇が制限される可能性があります。
概要卵白とクリームをベーキングバッターに加える前にホイップすると、レシピの膨張力を高めることができます。
結論
重曹は、パン種を入れて最終製品にボリュームを加えるのに役立つため、多くの種類の速成パンレシピの重要な成分です。
重曹がないレシピの途中にいる場合は、いくつかの交換オプションを利用できます。
代替品に対応するために元のレシピにいくつかの調整を加える必要があるかもしれませんが、試行錯誤のプロセスにより、ホームベーカーとしてのスキルを向上させることができます。
