肉は糖尿病を引き起こしますか？

2型糖尿病を発症するリスクが高い人は、バランスの取れた食事をとり、精製された炭水化物と糖分を減らすように言われることがよくあります。

しかし、当然のことながら炭水化物を含まない肉にもリスクが高まる可能性がありますか？

研究者たちは、特定の種類の肉、さらには特定の方法で調理された肉を食べることと、2型糖尿病のリスクを高めることとの間に関連性を確立しています。

肉を食べることと糖尿病のリスクに関して研究が何を言っているかについてもっと知るために読み続けてください。

肉が糖尿病を引き起こすかどうかに関する科学

2018年に、ジャーナルDiabetes Careに発表された研究は、直火法と高温法を使用した肉の消費と2型糖尿病のリスク増加との潜在的な関連性を特定しました。

著者らは、研究参加者が直火で調理した赤身の肉や鶏肉を食べたり、強火で調理したりすると、糖尿病の診断を受ける可能性が高いことを発見しました。

これらの調理方法の例は次のとおりです。

バーベキュー
焼き
グリル
焙煎

研究者たちは、リスクを軽減する消費量を発見しませんでした。高熱で調理されたすべてのレベルの肉の消費は、人のリスクを高めました。

なぜ準備が重要なのですか？

この方法で調理された肉には、高レベルの複素環式アミン（HCA）が含まれています。これらは、肉に含まれる成分（タンパク質や糖など）が高温と反応したときに形成されます。よくできた肉は最高のHCAレベルを持っています。

国立がん研究所によると、研究者たちはまた、多環芳香族炭化水素（PAH）として知られるこれらの化合物や他の化合物を、動物実験におけるがんのリスク増加に関連付けています。

ただし、研究者がPAHとヒトの癌との関連性を確立していないことを知っておくことが重要です。

どんな種類の肉？

同様のトピックに関する研究の2015年のレビューでは、加工された赤身の肉と糖尿病のリスクとの間に強い関連性があることが確認されました。加工肉の例としては、ソーセージ、コールドカット、塩で硬化させた肉などがあります。

飽和脂肪の役割

研究者はまだ肉と糖尿病のリスクとの関連を特定していますが、一般的な考えは、肉製品に見られるより高いレベルの飽和脂肪とカロリーが関連しているということです。

多くの果物、野菜、全粒穀物と比較して、肉はより多くのカロリーと脂肪を持っています。

肉を多く含む食事をとると、内臓脂肪または腹部脂肪の量が増えることも示されています。医師は、腹部脂肪のレベルが高いほど、糖尿病のリスクが高いと考えています。

医師は肥満と太りすぎを糖尿病のリスクの増加と関連付けているため、肉、特に赤身の肉に含まれる飽和脂肪が糖尿病のリスクに寄与する可能性があります。

糖尿病の原因は何ですか？

研究者は糖尿病のいくつかの原因を特定しました。多くの場合、人は1つの理由ではなく、いくつかの理由で糖尿病になります。主な原因関連のカテゴリは次のとおりです。

肥満：特に腹部の太りすぎは、インスリン抵抗性の一因となる可能性があります。体がインスリンを効果的に使用して血糖値を処理できない場合、人の血糖値が高くなりすぎて2型糖尿病になる可能性があります。肥満のすべての人が2型糖尿病を発症するわけではないことに注意することが重要です。
身体活動の欠如：身体活動の欠如は、肥満になるリスクの増加と関連しています。これらの2つの要因は密接に関連しており、インスリン抵抗性に寄与する可能性があります。
家族歴：国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所によると、2型糖尿病の家族歴がある場合は、その状態のリスクが高くなります。
病状：医師は糖尿病を特定の病状、特にホルモンレベルに影響を与える病状と関連付けます。これらは、インスリン抵抗性と糖尿病につながる可能性があります。例としては、クッシング症候群、先端巨大症、多嚢胞性卵巣症候群（PCOS）などがあります。
薬：特定の薬を服用すると、糖尿病のリスクが高まる可能性があります。ただし、糖尿病を服用した場合に糖尿病になることが保証されている薬はありません。リスクが高まる可能性があります。最初に医師に確認せずに薬の服用をやめないでください。例は次のとおりです。
- 精神科の薬
- 抗てんかん薬
- 糖質コルチコイド
- 拒絶反応抑制薬
- スタチン系薬剤

潜在的な糖尿病の原因には4つの主要なカテゴリーがあるかもしれませんが、それぞれの状態に影響を与える可能性のあるいくつかのライフスタイル要因があります。

糖尿病のリスクが心配な場合は、個々の要因がどのように影響するかについて医師に相談してください。

糖尿病のときに肉を食べられますか？

米国糖尿病学会（ADA）は、糖尿病患者の肉、さらに言えばあらゆる種類の食品を完全に排除することを推奨していません。

ADAは、2021年の糖尿病医療基準で、赤身の肉を含む可能性のある赤身のタンパク質源を食べることを推奨しています。

また、The American Journal of Clinical Nutritionに掲載された2015年の研究では、すでに2型糖尿病を患っている人の肉の消費量と高レベルの血糖値またはインスリンとの関係は確立されていません。

お肉の選び方

糖尿病の人は肉を完全に切り取る必要はありませんが、肉の供給源を賢く選ぶのは良い考えです。これを行うためのいくつかの良い方法があります：

可能な限り、赤身の牛肉を選んでください。例は次のとおりです。
- モモステーキとロースト
- トップロース
- トップサーロイン
- チャックショルダー
- アームロースト
理想的には90％（またはそれ以上）の赤身の牛ひき肉を購入します。
ポークロインやテンダーロインなど、よりスリムなポークチョイスオプションを選択してください。
「赤身」または「厳選」というラベルの付いた肉を購入します。これは、脂肪が少ないことを意味します。
調理する前に、鶏肉または七面鳥の皮を取り除きます。
ランチミートを制限し、サラミやボローニャなどの高脂肪のオプションよりも、七面鳥、ハム、ローストビーフの赤身のカットを選択します。

購入する肉の種類に焦点を当てるだけでなく、火で焼くのではなく、ベーキング、ロースト、炒めなどの調理方法を使用して肉を準備します。