あなたが卵を愛する冒険好きな食通なら、アヒルの卵がレストランのメニュー、ファーマーズマーケット、さらにはいくつかの食料品店にも現れていることに気づいたかもしれません。
アヒルの卵は、大型の鶏の卵よりもほぼ50％大きいため、注目に値します。彼らは大きくて金色のクリーミーな卵黄を持っており、多くの人々は彼らの豊かな、余分な卵の風味のためにそれらを愛しています。
彼らの殻はまた目の御馳走です。白または茶色の鶏の卵殻と比較して、アヒルの卵は、淡い青、青緑、チャコールグレー、場合によっては白など、さまざまな色があります。
アヒルの品種によって色は異なりますが、同じ品種でも殻の色が異なる場合があります。
この記事では、アヒルの卵を栄養、利点、およびアヒルの卵を食べることで発生する可能性のある副作用を含めて、アヒルの卵について概説します。
栄養
卵は高品質のタンパク質の優れた供給源です。彼らはあなたの体がタンパク質を構築するために必要なすべての必須アミノ酸を供給します。卵黄は脂肪とコレステロール、そして多くのビタミンとミネラルが豊富です。
アヒルの卵は、そのサイズのせいもあって、鶏の卵よりもわずかに栄養価が高いです。平均的なアヒルの卵の重さは約2.5オンス（70グラム）ですが、大きな鶏の卵は1.8オンス（50グラム）に近いです。
そのため、1つの鶏卵よりも1つのアヒル卵でより多くの栄養素を得ることができます。
しかし、2つを重量で比較すると、アヒルの卵がまだ先に出ています。この表は、それぞれ3.5オンス（100グラム）のサービングの栄養の内訳を示しています—約1.5個のアヒルの卵と2個の鶏の卵。
アヒルの卵には、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。最も注目すべきは、赤血球の形成、DNA合成、健康な神経機能に必要な、ほぼ1日分のビタミンB12が含まれていることです。
概要アヒルの卵は大型の鶏の卵より少し大きいです。また、タンパク質、脂肪、さまざまなビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。
健康上の利点
卵は非常に栄養価が高いため、完璧な食品と見なされることがよくあります。さらに、それらは他の健康上の利益を与えるかもしれない様々な化合物を含んでいます。
アヒルの卵黄は、カロテノイドと呼ばれる天然色素からオレンジイエロー色になります。これらは、慢性および加齢性疾患につながる可能性のある酸化的損傷から細胞とDNAを保護する可能性のある抗酸化化合物です。
卵黄に含まれる主なカロテノイドは、カロチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、ルテインであり、加齢性黄斑変性症（AMD）、白内障、心臓病、および一部の種類の癌のリスクが低くなります。
卵黄にはレシチンとコリンも豊富に含まれています。コリンは、健康な細胞膜だけでなく、脳、神経伝達物質、神経系に不可欠なビタミンのような栄養素です。レシチンは体内でコリンに変換されます。
コリンは脳の健康にとって特に重要です。約2,200人の高齢者を対象とした研究では、血中のコリンレベルが高いほど脳機能が改善することが示されました。
コリンは健康な胎児の脳の発達をサポートするため、妊娠中の必須栄養素でもあります。
アヒルや他の種類の卵の白い部分はタンパク質が豊富であることでよく知られていますが、感染からあなたを守ることもできます。研究者は、抗菌性、抗ウイルス性、および抗真菌性を有する卵白中の多くの化合物を特定しました。
概要アヒルの卵には、必須栄養素に加えて、他にも多くの健康促進化合物が含まれています。それらは目と脳の健康に有益であり、感染症や加齢性疾患からあなたを守るかもしれません。
一部の人々への懸念
それらの潜在的な健康上の利点にもかかわらず、アヒルの卵は誰にとっても良い選択ではないかもしれません。
アレルギー
卵タンパク質は一般的なアレルゲンです。ほとんどの子供は卵アレルギーよりも成長する傾向がありますが、これは乳児や子供に最もよく見られる食物アレルギーの1つです。
卵アレルギーの症状は、皮膚の発疹から消化不良、嘔吐、または下痢にまで及ぶ可能性があります。重症の場合、食物アレルギーはアナフィラキシーを引き起こす可能性があり、それはあなたの呼吸に影響を及ぼし、生命を脅かす可能性があります。
アヒルと鶏の卵のタンパク質は似ていますが同一ではありません。また、あるタイプの卵に対してアレルギー反応を起こし、他のタイプの卵にはアレルギー反応を起こさない場合があります。したがって、鶏の卵に反応したとしても、鴨の卵を食べることができるかもしれません。
それでも、他の卵に対するアレルギーがわかっている、または疑われる場合は、アヒルの卵を試す前に、常に安全にプレイし、医療提供者に確認する必要があります。
心臓病
アヒルの卵はコレステロールが非常に高いですが、ほとんどの研究は、卵黄のコレステロールが健康な人の心臓病のリスクを高めないことに同意しています。
卵黄は、一部の人々でLDL（悪玉）コレステロール値を上昇させることが示されていますが、HDL（善玉）コレステロールも上昇させることがよくあります。
それでも、コレステロール含有量が高いため、特に糖尿病や心臓病の家族歴がある場合、アヒルの卵はすべての人にとって安全ではない可能性があります。
いくつかの研究はまた、卵黄中のコリンが心臓病の別の危険因子であるかもしれないことを示唆しています。
腸内のバクテリアは、コリンをトリメチルアミンN-オキシド（TMAO）と呼ばれる化合物に変換します。いくつかの研究は、TMAOの血中濃度の上昇を心臓病のリスクの増加に関連付けています。高脂肪食を食べる人はより多くのTMAOを生成します。
ただし、TMAO自体が危険因子であるのか、それともその存在が心臓病のリスクの指標であるのかは不明です。魚のようないくつかの食品は、TMAOが自然に高いですが、心臓病のリスクを減らす方法として、より多くの魚を食べることをお勧めします。
安全性
食品の安全性、特にサルモネラ症のような食品媒介性疾患のリスク サルモネラ バクテリアはしばしば卵の問題です。
サルモネラ アヒルの卵を食べることによる感染症の発生が時折報告されており、2010年にイギリスとアイルランドで広範囲に発生した。
タイの一部では、アヒルの卵から高レベルの重金属が検出されています。
アヒルの卵は世界中の多くの場所、特にアジアで人気があります。ただし、他の多くの国では、米国と同じ安全基準がありません。
米国で販売されているすべての加工殻付き卵は、冷凍、乾燥、または液体の卵製品とは対照的に、農場から食卓までの殻付き卵の安全基準を設定する米国農務省（USDA）によって規制されています。
彼らは、きれいでひびの入っていない殻の卵を選び、自宅で40°F（4°C）以下で冷蔵し、卵黄が固くなるまで調理することをお勧めします。
また、乳幼児、子供、妊婦、高齢者、および免疫システムが低下している人は、発症するリスクが高くなります サルモネラ、だから彼らは加熱が不十分な卵を避けるべきです。生卵は誰も食べてはいけません。
概要卵アレルギーがある場合や心臓病のリスクが高い場合は、アヒルの卵は良い選択ではないかもしれません。 USDAはアヒルの卵を規制しており、食中毒を避けるために適切に保管および調理することをお勧めします。
アヒルの卵の使い方
アヒルの卵は、鶏の卵と同じように、ゆで卵、スクランブルエッグ、オムレツ、またはベーキングに使用できます。
固ゆでにするには、鍋に入れて冷水で覆います。それらを強火で沸騰させます。沸騰したら火を止め、蓋をして12分放置します。それらを氷水に沈めて冷却します。
鶏卵よりも脂肪分が多いので、焼き菓子にコクが加わります。彼らはまた、満足のいくオムレツと余分なクリーミーなスクランブルエッグを作ります。
ベーキングや料理に使用する場合は、ほとんどのレシピで大きな鶏卵が必要になることに注意してください。アヒルの卵は大きいので、アヒルの卵を減らしたり、液体を減らしたり、乾燥した材料を増やしたりして、レシピを調整する必要があるかもしれません。
あなたのレシピはまた、それらのより大きく、より深い色の卵黄のために、より黄金色を持っているかもしれません。
概要アヒルの卵は他の種類の卵と同じように食べることができます。濃厚な味わいと食感が特徴です。それらと一緒に焼いたり、レシピで使用したりする場合は、サイズが大きくなるようにレシピを調整する必要があります。
結論
アヒルの卵は、見つけたら試してみる価値のあるおいしいおやつです。鶏卵と同じように使用でき、コクのある味わいと脂っこい食感が楽しめます。
卵よりもサイズが大きく、栄養価が少し高いです。また、抗酸化物質や重要な化合物を提供し、目や脳に利益をもたらすだけでなく、加齢性疾患や感染症からあなたを守ります。
卵アレルギーがある場合、または他の健康上の理由で卵子を制限するようにアドバイスされている場合は、試す前に医療提供者に確認してください。
