コーヒーはガンを引き起こしますか？

コーヒーはほぼ毎週ニュースになっているようです。ある研究ではそれはあなたにとって良いことだと言っていますが、別の研究ではリスクがあるかもしれないと言っています。

2018年の春、カリフォルニア州の裁判所は、州内で販売されるコーヒーには、発がん性の可能性があるアクリルアミドと呼ばれる化学物質が存在するため、がん警告ラベルが必要である可能性があるとの判決を下し、大火事を起こしました。

食品医薬品局（FDA）の責任者は、コーヒーの安全性を示す長年のデータを引用して応答し、カリフォルニアの環境健康ハザード評価局（OEHHA）は警告ラベルに反対することを決定しました。

しかし、あなたはまだ尋ねているかもしれません：「私の一杯のコーヒーは癌を引き起こすことができますか？」簡単な答えは、現在の研究はコーヒーとガンの関連性をサポートしていないということです。では、研究は実際に何を言っているのでしょうか？アクリルアミドとは正確には何ですか？コーヒーは安全に飲めますか？

これまでのところ、現在の科学ではコーヒーとガンの関連性は発見されていません。

科学とは何ですか？

2016年、世界保健機関（WHO）の国際がん研究機関（IARC）のワーキンググループが、コーヒーを飲むとがんを引き起こす可能性があるかどうかを評価しました。

1,000を超える研究を検討した後、彼らはコーヒーを発がん性として分類する決定的な証拠はないと結論付けました。実際、彼らは、多くの研究が、膵臓癌、前立腺癌、および乳癌の発症に対するコーヒー摂取の影響を示さないことを発見しました。

さらに、肝臓がんと子宮内膜がんのがんリスクが減少しました。他の種類の癌の証拠は決定的ではないと見なされました。

2017年に発表された研究の大規模なレビューでは、コーヒーの消費量とさまざまな健康上の結果を評価しました。コーヒーを飲むことと、結腸直腸癌、膵臓癌、乳癌を含むいくつかの癌との間に有意な関連は見られませんでした。

さらに、レビューでは、コーヒーの摂取が、前立腺がん、肝臓がん、黒色腫などのいくつかのがんのリスクの低下と関連していることもわかりました。

最近の研究では、ヨーロッパ人男性の大規模なコホートでは、コーヒーの摂取と前立腺がんのリスクとの関連性がないことがわかっています。

さらに、女性の非喫煙者の大規模なグループでは、コーヒーを飲むことと膵臓がんの発症との間にほとんどまたはまったく関連がありませんでした。

アクリルアミドは、プラスチック、紙、接着剤などの製品の製造に関連するコンポーネントの製造に使用される化学物質です。

これは、動物実験の結果に基づいて、人間に癌を引き起こすことが「合理的に予想される」と国家毒性プログラムによって分類されています。

アクリルアミドは、揚げ物やベーキングなどの方法で高温に加熱される食品にも含まれています。焙煎コーヒーに加えて、アクリルアミドを含む可能性のある食品の他の例には、フライドポテト、ポテトチップス、クラッカーが含まれます。

それで、あなたはコーヒーや他の食品のアクリルアミド含有量について心配する必要がありますか？

これまでの研究では、食事中のアクリルアミド摂取量と、膵臓がん、上皮性卵巣がん、乳がん、前立腺がんなどのいくつかのがんのリスクとの間に関連性は見られませんでした。

コーヒーに関連する他の要因が癌と関連している可能性があるかどうかに関する現在の研究のいくつかを調べてみましょう。

IARCは、非常に熱い飲み物を飲むことと食道がんの発症との関連を示唆する証拠は限られていると報告しています。ただし、これらの研究は、南米、アジア、アフリカで消費されている伝統的なお茶であるマテ茶を使用して実施されました。

American Cancer Society（ACS）は、「非常に熱い」飲料とは、65°C（149°F）以上で提供される飲料を指すと述べています。

マテ茶は伝統的にこの非常に高い温度で提供されますが、コーヒーやその他の温かい飲み物は通常、米国ではそのような高温では提供されません。ただし、温かい飲み物が149°F（65°C）を超える場合もあります。

コーヒーの最もよく知られている成分の1つはカフェインです。それが私たちが朝をジャンプスタートするのに役立つものです。研究によると、カフェインの摂取とガンとの関連性はほとんどありません。

2018年のコホート研究では、カフェインまたはコーヒーの摂取が子宮内膜がんのリスクの低下に関連している可能性があることがわかりました。ただし、閉経前または健康な体重の女性の乳がんリスクの増加と関連している可能性もあります。
中国の人口を対象とした最近の研究では、カフェインの摂取により非黒色腫皮膚がんのリスクが低下する可能性があることがわかりました。
最近のメタアナリシスでは、カフェイン摂取と卵巣がんのリスクとの間に関連性は見られませんでした。

コーヒーはさまざまな健康上の利点と関連付けられています。上で議論したいくつかの研究では、コーヒーが実際にいくつかの癌のリスクを下げる可能性があることがわかりました。コーヒーを飲むことのその他の考えられる利点は次のとおりです。

アメリカ癌研究協会によると、コーヒーはリボフラビン（ビタミンB群）やその他の抗酸化物質の優れた供給源です。
3つの大規模コホートを対象とした2015年の研究では、コーヒーの摂取は総死亡リスクの低下に関連しているだけでなく、心血管疾患や神経疾患による死亡リスクにも逆に関連していることがわかりました。
2017年の研究レビューでは、コーヒーの摂取が2型糖尿病、パーキンソン病、いくつかの肝疾患などの状態のリスクの低下と関連していることがわかりました。著者らはまた、コーヒーの摂取があらゆる種類の心血管疾患による死亡リスクの低下と関連していることを発見しました。
2018年の研究では、カフェイン抜きのコーヒーとカフェイン抜きのコーヒーの両方が、プラセボと比較して覚醒を高めることがわかりました。これは、コーヒーの行動上の利点のいくつかがカフェインの効果を超えている可能性があることを示しています。