ワインの残り物や古いボトルを飲んでも大丈夫かどうか疑問に思ったことがあるなら、あなただけではありません。
年齢とともに良くなるものもありますが、それは必ずしも開封されたワインのボトルには当てはまりません。
食べ物や飲み物は永遠に続くわけではなく、これはワインにも当てはまります。
この記事では、ワインの寿命と、ワインが悪くなったかどうかを確認する方法について説明します。
未開封のワインはどのくらい持ちますか？
未開封のワインは開封済みのワインよりも貯蔵寿命が長くなりますが、悪くなる可能性があります。
未開封のワインは、匂いや味が良ければ、印刷された賞味期限を過ぎても消費できます。
未開封のワインの貯蔵寿命は、ワインの種類と保存状態によって異なることを覚えておくことが重要です。
一般的な種類のワインと、それらが未開封のまま続く期間のリストは次のとおりです。
- 白ワイン：印刷された有効期限の1〜2年後
- 赤ワイン：印刷された有効期限の2〜3年後
- ワインの調理：印刷された有効期限の3〜5年後
- 上質なワイン：10〜20年、ワインセラーに適切に保管
一般的に、ワインはコルクが乾くのを防ぐためにボトルを横に置いて冷暗所に保管する必要があります。
概要未開封のワインの貯蔵寿命は、ワインの種類にもよりますが、1〜20年続く場合があります。
開封されたワインはどのくらい持ちますか、そしてなぜそれは悪くなるのですか？
開封したワインの貯蔵寿命は種類によって異なります。一般的に、明るいワインは暗い品種よりもはるかに早く悪くなります。
ワインを開けると、より多くの酸素、熱、光、酵母、バクテリアにさらされます。これらはすべて、ワインの品質を変える化学反応を引き起こす可能性があります。
ワインを低温で保存すると、これらの化学反応が遅くなり、開いたワインをより長く新鮮に保つのに役立ちます。
一般的なワインのリストと、開封後の長さの見積もりは次のとおりです。
- スパークリング：1〜2日
- ライトホワイトとロゼ：4〜5日
- リッチホワイト：3〜5日
- 赤ワイン：3〜6日
- デザートワイン：3〜7日
- ポート：1〜3週間
開封したワインを保管する最良の方法は、冷蔵庫にしっかりと密封されています。
まだ、またはスパークリングではないワインのボトルは、保管する前に常にデカントする必要があります。
概要開封されたワインは、ワインの風味を変える可能性のある一連の化学反応のために悪くなります。一般的に、明るいワインは暗いワインよりも早く悪くなります。貯蔵寿命を延ばすために、開封したワインはしっかりと密封して冷蔵庫に保管する必要があります。
あなたのワインが悪くなった兆候
印刷された有効期限を見るだけでなく、開封済みと未開封の両方でワインが劣化した兆候があります。
確認する最初の方法は、色の変化を探すことです。
ほとんどの場合、茶色がかった色に変わる紫や赤などの暗い色のワイン、および金色または不透明な色に変わる明るい白のワインは廃棄する必要があります。
色の変化は通常、ワインが過度の酸素にさらされていることを意味します。
計画外の発酵も起こり、ワインに不要な小さな泡ができます。
ワインの匂いを嗅ぐことは、ワインが悪くなったかどうかの良い指標にもなります。
長時間開いたままにしておくと、ザワークラウトに似た鋭い酢のような香りがします。
古くなったワインは、ナッツのような匂いや、アップルソースや焦げたマシュマロのような匂いがし始めます。
一方、開封されたことがないが悪くなったワインは、ニンニク、キャベツ、または焦げたゴムのようなにおいがします。
冒険心があれば、ワインを試飲することも、ワインが悪くなったかどうかを判断する良い方法です。少量の悪いワインを味わっても害はありません。
悪くなったワインは、シャープな酸味や焦げたアップルソースの風味があります。
ワインのコルクを見ると、アイデアが浮かびます。
コルクに見えるワインの漏れや、ワインボトルの縁を押しのけるコルクは、ワインが熱による損傷を受けていることを示している可能性があります。これにより、ワインの臭いや味が鈍くなる可能性があります。
概要開封済みと未開封のワインが悪くなっていないかどうかを確認する方法はいくつかあります。色が変化したり、酸っぱい酢のような香りがしたり、シャープで酸っぱい味がしなくなったりしたワイン。
悪いワインを飲むことについての健康上の懸念
少量の悪いワインを味わっても害はありませんが、必ずしもそれを飲む必要があるという意味ではありません。
ワインは、酸素への過度の曝露だけでなく、酵母や細菌の増殖の増加によっても悪化する可能性があります。
ワインは微生物の増殖を抑えるリスクが低いため、悪いワインを飲むことは非常に不快な場合があります。そのため、次のような有害な食品媒介性病原体 大腸菌 そして セレウス菌 —食中毒を引き起こす可能性のある2種類の細菌—多くの場合問題にはなりません。
とはいえ、細菌の増殖はまだ可能です。アルコール飲料中の食品媒介性病原体の生存率を調べた研究では、それらが数日から数週間続く可能性があることがわかりました。
とは言うものの、この研究はビールと洗練されたライスワインのみを対象としていました。
食中毒の症状には、胃のむかつき、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などがあります。
したがって、悪いワインに出くわした場合は、開封されているかどうかに関係なく、廃棄するのがベストプラクティスです。
概要悪いワインを飲むことは不快であるだけでなく、リスクは比較的低いですが、有害な食品媒介性病原体にさらされる可能性もあります。開封されているかどうかに関係なく、悪いワインは捨てるのが最善です。
結論
他の食べ物や飲み物と同様に、ワインには貯蔵寿命があります。
新鮮なワインを楽しむ最良の方法は、購入後すぐに飲むことです。
ただし、賞味期限から約1〜5年は未開封のワインを、開封後1〜5日はワインの種類によっては残り物のワインをお楽しみいただけます。
適切に保管することで、ワインの鮮度を高めることもできます。
次回キッチンに残ったワインや古いワインを見つけたら、捨てたり飲んだりする前に、ワインが悪くなっていないか確認してください。
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